HOTELERÌA Y TURISMO

HOTELERÌA Y TURISMO

MODULO CICLO BÁSICO

Esp: ASISTENCIA DE COCINA

ACOND. DEL ÀREA DE COCINA Y MANIP. DE ALIMENTOS:(300)HR

. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).

TÉCNICAS CULINARIAS:(300)HR

Entendemos por técnicas culinarias, el conjunto de procesos aplicados a los alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles (asimilables) y palatables (sabrosos). Esto incluye, desde las preparaciones previas en frío (eliminación de la parte no comestible, limpieza, fraccionamiento,…) hasta la cocción

COCINA CRIOLLA REGIONAL:(200)HR

Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios,​ una muestra de ello es la llamada cocina novoandina, un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado 

La comida criolla es aquella que se prepara con ingredientes primarios locales como papa, tomate o maíz, sembrados y cosechados en su lugar de origen. Hay variedades de comidas criollas como el asado o las empanadas.

PESCADOS Y MARISCOS:(200)HR

Los pescados y mariscos son un componente importante de una dieta saludable. ... No obstante, al igual que ocurre con otros tipos de alimentos, resulta esencial manipular los pescados y mariscos con el mayor cuidado para evitar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

MODULO CICLO BÁSICO

Esp:  COCINA

OFERTA GASTRONÓMICA Y SISTEMA DE APROVISION:(200)HR

La oferta gastronómica es uno de los factores clave en la identidad del restaurante. Es fundamental en la definición del tipo de restaurante, su posicionamiento en el mercado, el tipo de clientes y la capacidad de generar ventas, siendo sostenible a largo plazo

PRE-ELAVORACIÒN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS:(400)HR

ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. Objetivos: Realizar correctamente el proceso de elaboración y conservación de productos alimentarios alcanzando niveles de calidad exigidos

Ahumado: es una mezcla de desecación y salazón. Acidificación: es un método basado en la reducción del Ph del alimento que impide el desarrollo de microorganismos. Ejemplo, el vinagre. Escabechado: es un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservación.

TÉCNICAS CULINARIAS:(400)HR

Entendemos por técnicas culinarias, el conjunto de procesos aplicados a los alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles (asimilables) y palatables (sabrosos). Esto incluye, desde las preparaciones previas en frío (eliminación de la parte no comestible, limpieza, fraccionamiento,…) hasta la cocción

REPOSTERÍA:(300)HR

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas, pasteles, galletas, budines, etc

SER.Y PREP.DE ALIM.Y BEB. A LA VISTA DEL CLIENTE:(300)HR

Los diversos cambios producidos en el sector de la restauración en los últimos años han modificado en gran manera el perfil del profesional de la sala.

 Actualmente se incentiva mas las tareas directamente relacionadas con las técnicas de ventas y atención al cliente relegando a segundo termino y a veces casi a la extinción las habilidades y técnicas ligadas a la elaboración y preparación de platos a la vista del cliente .

No obstante es importante señalar que aunque la elaboración de platos a la vista está en desuso si exceptuamos algún establecimiento de alta categoría, si que se realizan con cierta regularidad otra serie de  habilidades y técnicas

COCINA REGIONAL,NACIONAL Y CREATIVA:(400)HR

De esta forma podemos concluir que es en la cocina regional tradicional, en la que se contienen los saberes y prácticas que la constituyen como legado cultural y patrimonial; así mismo es en donde encontramos procesos de producción y apropiación patrimonial de un inventario gastronómico

La cocina "nacional" El nivel cultural del país (y seguramente el coeficiente intelectual de quienes intervienen en el debate público) ha descendido en los últimos tiempos hasta extremos indecibles. Ahora se define la ciencia política y el derecho constitucional a través de las cualidades gastronómicas.

ACTIVIDADES DE CAPACITACIÓN

PREPARACIÓN DE BOCADITOS:(150)HR

Posee cinco cualidades básicas en cualquier comida común: fácil de preparar, variado, rápido, cómodo y barato. Se dice que lo que cansa de un bocadillo no es el pan, sino el contenido y así muchas personas durante toda su vida tienen una o más comidas al día consistentes en algún tipo de pan del cual varía el relleno.